洛阳偃师百姓春节餐桌必备的年菜,银条。

洛阳偃师百姓春节餐桌必备的年菜,银条。

春节将至。排排场场的一桌年夜饭,是除夕夜阖家欢聚的。现如今,鸡鸭鱼肉已是家常便饭,酒酣耳热之际,一盘白亮亮、脆生生、水汪汪、酸溜溜、甜丝丝的凉拌银条,是醒酒、解腻、清凉、的享受。

  春节将至。排排场场的一桌年夜饭,是除夕夜阖家欢聚的。现如今,鸡鸭鱼肉已是家常便饭,酒酣耳热之际,一盘白亮亮、脆生生、水汪汪、酸溜溜、甜丝丝的凉拌银条,是醒酒、解腻、清凉、的享受。

  银条是我的老家洛阳偃师的特产,产量占银条总产量的95%以上,是国家地理标志产品,曾在满汉全席擂台赛上,被评为中国烹饪的菜。银条,种植及食用历史悠久,相传为商朝名相尹伊先培植,他也是厨师的祖师爷,擅长烹饪。他给夏王桀上贡了银条菜肴下酒,自得此天下美味,夏桀天天沉醉如泥,不理朝政,遂为商汤所灭。一菜失国,可见银条之鲜美非同一般。

  尹伊死后就葬在洛阳偃师首阳山。说来也怪,此后银条就在只有偃师东寺庄、西寺庄附近的伊洛河滩地长势好,产量高,品相优。

  偃师一带百姓自古有口福。但也不是随时随地都能品尝美味,只在每年进入秋冬,银条成熟才能从地下挖出。过年时,家家户户将清洗干净的银条焯水放凉,加盐,白醋,姜丝,红辣椒丝,腌制在大陶瓷盆内,随吃随取。上桌前再淋上小磨油即可,是偃师家家户户年夜饭餐桌上的当红菜品,百吃不厌。又由于银条食用期在年前年后的很短时间内,因此俗称其为年菜。

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